位于济南天桥区三孔桥附近,有一家熟食店,从春天火到冬天。临近春节,营业从早上8点到晚上7点,客流量更是络绎不绝。这个不大的店面吸引了从各地赶来的食客,高峰期排队排出了20多米,每人平均需要等待三四十分钟。
因为排队的人慢慢地多,店主今年计划扩店,从50家店扩张到60家,以方便招揽更多食客。老字号店铺为何如此受欢迎?春节前记者进行了走访。
26日上午,记者在位于天桥区三孔桥附近的净香园熟肉总店门前看到,尽管气温较低,但店门前已经排起了20米长队,足足有近百人。眼前这种排队的状态从元旦以后就开始了,而随着春节临近,排队的人慢慢的变多,队伍也越排越长。
据介绍,净香园熟肉老店是一家专门出售熟肉的店铺,以香肠、红肠、猪头肉等熟肉制品为主,已经营业30年时间。而这家店铺也因为口味独特被评为山东风味名吃。“这个店早上8点钟左右开门,为了可以早点买上香肠,我早晨7点钟就到这里来排队,来的时候前面就有10多个人了。”市民王先生说,上午10点左右,一名排在队伍较后位置的市民正在焦急地等待,他说这样下来,要排队至少1小时才能吃上香肠。
“为了保证货源,工厂里的工人已连续几天都是白天黑夜持续加工的状态,但还是供不应求。”净香园品牌总经理助理刘昊亮说,至于销售数量,他们忙得都没时间统计。
“每年过年我都来这家店买,少了这个我觉得这年过得不完整。”26日中午,正在排队的市民张先生和记者说,打小父亲就爱给他买净香园香肠吃,而且必须得是肥肉香肠。“能够说是从小吃到大的东西。平时也就是买个三五根解解馋,过年的时候买两三斤,年夜饭吃一顿,年后亲戚来做客吃一顿也就差不多了。”
据介绍,净香园品牌最热卖的产品就是香肠53.8元一斤,其次是猪蹄46.8元一斤,牛肉83.8元一斤,这几样熟食过年期间没有涨价,连年深受市民的喜爱。
据介绍,济南“净香园招牌香肠”曾入选100道“最具价值新鲁菜”,目前净香园品牌总经理张雅娟是净香园香肠技艺第五代传承人,该技艺已被列入济南市非物质文化遗产并获得“济南十佳名吃”等称号。
“在风干环节,我们坚持自然晾晒,自然晾晒有个时间周期,里面有济南当地风的阳光的味道,是地道本地美食。使用的肉丝宽1—2厘米,长5—6厘米,香肠每天一定要进行翻担,主要是为了让每一根香肠都能接受阳光的照射,吃的东西少了一道工序少了一点配料,它的味道都会天差地别。”刘昊亮说。
在净香园总店附近的其他老店,如黄家烤肉、荣氏栗子、秦记酥锅等老店,临近春节也排起了长队,春节前的销售情况也可以用火爆来形容,“刚进入腊月,就有不少人来订购礼盒,几盒十几盒地往车上装,有买香肠的,也有买栗子的。”住在附近的市民刘先生介绍。在秦记酥锅店内,记者看到许多市民一兜一兜地买,生怕不够吃,由于选购的人太多,临近下午一些种类已然浮现了断货,“每天做的不够卖的,今天卖完为止了,回家过年去。”老板笑着说。
“今年我们计划推出更多适合年轻人喜爱的产品,同时扩张门店,计划年内扩店10家,让更多人尝到老济南传统的香肠,也祝福大家新年快乐,新春吉祥。”刘昊亮说。
年夜饭作为一年中最重要的一顿饭,大部分家庭会准备得很丰富。“年夜饭吃的不单单是一顿饭,而是一种感觉、一种意味、一种文化。”山东大学社会学教授王忠武在谈到春节吃什么的时候说,现在过节大家吃的不再是食物本身,更多的是一种仪式感。市民过年排队买老字号食品,更多的是想重拾以前过年的回忆,这种回忆就是“年味”。(新黄河记者:李焜染)
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